Lomo de puerco
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DESCRIPCIÓN
Lomo de puerco en salsa de mermelada de frambuesa con chipotle.
Se embarra la pierna con lo siguiente:
Mezclar suficiente cantidad de mermelada de frambuesa con chipotle
2 C de chipotle molido
2 vasos de 8 onzas de jugo de naranja
1 c de salsa inglesa
Se deja marinar por 4 horas
Se mete a horno bajo a 250C una hora por cada kilo de peso.
Antes de meter al horno se forra bien el refractario o charola de hornear con papel aluminio y se cubre con varias capas de papel aluminio para sellar perfectamente y que no se escapen los jugos.
Se deja enfriar, se saca y se drena todo el jugo con los pedacitos que se hubieran pegado en el papel.
Se muele el caldo en la licuadora. Se rebana la pierna y se le vacía el caldo caliente.